martedì 3 ottobre 2017

Celiachia, pane deglutinato

Tra tutti i cibi senza glutine, se dovessi scegliere il meno "buono" sarebbe il pane che oltretutto rimane una delle preparazioni più difficoltose.

La scienza sta lavorando per renderlo migliore, eliminando dal grano contenente glutine, la gliadina, la causa della reazione immunitaria nella celiachia.

Lo studio guidato dagli scienziati dell'Institute for Sustainable Agriculture di Cordoba (Spagna) è ancora in fase sperimentale.
Nella rivista Plant Biotechnology viene spiegato il processo utilizzato fino ad ora.



Avvalendosi del metodo CRISPP (modificare uno o più geni di cellule agendo con massima precisione nei segmenti del dna) la gliadina composta da 45 geni è arrivata ad averne solo 10. una riduzione notevole.
La prova preparazione pane in laboratorio è stata effettuata in porzioni piccolissime e se le proteine rimanenti della gliadina non si riprodurrano, il gusto del pane sarà buono quasi come il tradizionale, certamente megliore dell'attuale senza glutine.

In Messico e in Spagna un numero ridotto di persone celiache sta attualmente facendo da prova per questo studio.

Al momento gli esiti sono molto incoraggianti, la speranza è di produrlo per la commercializzazione.

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